左起為阿波、Mark、阿德。
本地手工啤酒品牌麥氏釀酒廠（Mak’s Beer）成立僅一年，雖然未必能在超市、便利店買到，但在節慶、博覽等活動的攤位，各小型酒吧、食肆都可見到他們的蹤影。三名創辦人阿波、Mark、阿德都是二十多歲的年輕人，強調本土製造、本土理念，力證小店在香港也能生存。
原本正修讀表演藝術的麥波數年前學習製手工啤酒，開頭在自己家天台釀酒，到處給人試飲，反應良好，感到緣份來到，毅然放棄英國升學的機會，全心投入創立自己的啤酒品牌，陪他一起癲的還有堂兄Mark及好友阿德，兩人分別辭去會計及網絡工程工作，今年年初於荃灣租用工廈單位設廠。
三人由細玩到大，除了身形魁梧，能搬搬抬抬，個性和長處都截然不同，仍一拍即合各施其職，滿腦點子的阿波研究食譜、創造新口味，做事有系統的Mark負責財政及對外事務，工兵型的阿德習得釀酒手藝後，管理所有入貨、生產、運輸的操作。
以香港本土元素釀酒 捍衛小店價值
各種獨特口味的靈感來源，不少是生活中的「本土」元素。第一款「鹽田啤酒」，就是阿德每星期到西貢鹽田梓村遊玩，並與該地茶座老闆熟絡，希望更多人欣賞島上美景，關注保育，去年年尾阿波設計一種啤酒配合，每星期租用茶座地方賣給遊客。「鹽田酒的雛型似Hoegaarden。嗰度鳥語花香，就造一隻花香味嘅酒，畀啲人飲個景。」
記者於旺角一間文青樓上舖喝到小麥、薄荷、桂圓、甘蔗啤酒，未有標籤的一瓶為研究中的咖啡啤酒。（Zeo Cheung攝）
後來推出的小麥啤酒，是鹽田啤酒的強化版，酒精濃度由4.7%升至5%，麥芽比例也更高，當中小麥佔一半。
阿波的點子愈來愈大膽，他指推出甘蔗黑啤時，好多人都說「咁都夠膽死擺落去」。甘蔗黑啤概念來自街頭飲品蔗汁，他希望在啤酒中加入香港元素。
至於桂圓啤酒，喝起來像住家湯水，就是採用中國人喝湯進補的概念。由於材料有龍眼、杞子、蜜棗，都是相對甜的食材，他加入更多啤酒花來提升苦度，令啤酒先甜後甘。
薄荷啤酒是將中藥用的薄荷葉放在網中，用熱水煮沸，將煮出的薄荷茶加入酵母釀成啤酒。現時更有香茅啤酒在研發中，但酒體仍未穩定，與雨林咖啡cross over的咖啡啤酒也即將推出，而各種現有口味都在不斷微調以提升質素，如小麥啤酒已微調不下十次。
他更主張用香港人的眼光做包裝，「外國人睇香港同香港人唔同，外國人可能睇到帆船、維港、石板街，香港人可能係雲吞麵、廣東道、旺角，甚至雨傘。」與設計師商量過很多主意，考慮到多數啤酒都以圖畫為主要形象，他們決定用文字，更是大大隻中文字，在港人眼中更顯眼。
包裝上更有一個「能力圖」般的圖表，他笑言給人感覺像打機般，不過顯示的是該啤哂在「烈、芳、剛、澤、雅」五方面的程度，雖然各人對五個字的理解未必相同，但他認為能表達自己心聲，「我覺得係呢個味，或者係我想人飲到呢個味。」
包裝以文字為主，亦用圖表顯示味道及濃度。
銷售地點以小店為主，多數是年輕人創業或「文青舖頭」，如髦民士多、Kubrick、草原地圖等。他指一來產量無法供應大型連鎖店，二來同樣是年輕人創業，喜愛獨特事物，特別志趣相投，希望互相支持，又指香港多間酒廠老闆都是外國人或竹星，他們是首間全華人班底，希望深入民間，造「廣東話啤酒」。
為何強調本土、小店？阿波認為現時香港人對社會現象很有無力感，對生存產生疑惑，而小店價值正正是一種控訴、向現有事物抗衡，像以前香港的拼搏精神。「我哋做件事畀個信息人︰現實唔係你諗嘅咁灰，大財團玩唔死我哋。好多人問我哋幾時死，但我哋有韌力。」
在香港終究有很多制肘，「單是水已經冇可能本地，我有諗過唔靠東江水。」他知道新界很多地方都有泉水、地下水，但在郊外設廠又涉及更多牌照問題等限制，另外香港的氣候和土地亦不可能大量種植麥芽及啤酒花，必須靠入口，但相信「香港製造」本身就是一種信心保證。
創業路上撞板
三人開頭只掛個勇字，對危機並無對策，難免撞板。
去年在鹽田梓村茶座售賣鹽田啤酒一段時間後，釀酒廠被村委會投訴未得同意下取用井水。阿德表示︰「我哋唔知井都有擁有權。」他們道歉後，村委會仍要求不要將村子牽涉在啤酒業務中，來招徠顧客。「當時真係好唔開心，同村裡朋友好尷尬，宜家好少再入去。」阿德相信當中有誤會，但不想大家難做，撤出鹽田梓村，更改包裝，「因為已經唔係用井水造，唔能夠呃消費者。」三人視這次危機為一個經驗。
目前包裝保留「鹽田」及「西貢特產」字樣，阿德希望秉承信念，想別人知道小島很美麗。但水作為啤酒佔最多的成份，沒了井水令整枝酒的結構改變，他們唯有用技術搭救，盡力做到與之前一樣質感。
又試過為在活動中售賣生啤，他們購入一批容器將啤酒運往場地，才發覺喉咀與場地設備不合，原來買錯了裝汽水的容器，再買一批又是成本，於是暫時用adapter解決喉咀問題。
節省成本自製器具
縱然欠缺經驗，但計仔多多，設廠成本原以百萬元計算，他們僅花了30萬元。
自家製磨麥機，體積細小。
之前用人手磨麥，磨兩小時才夠50枝啤酒用，但阿波發現市面上可購得的磨麥機體積龐大，放麥芽的斗卻很細少，要不斷舀麥芽進斗裡，於是自行設計及製作磨麥機，可將一整袋麥芽倒進斗裡，10分鐘能磨200枝啤酒用的麥。
釀酒過程分為五部分︰
一、 用恆溫熱水罉將水加熱至75°C；
二、 加入麥芽，於糖化鍋（mash tun）內保持在60°C一小時形成麥汁，完成後鍋底的過瀘架會將麥芽渣滓隔掉；
三、 用電磁鍋將麥汁煮沸至100°C，維持一小時，期間加入啤酒花及香料，各種材料如桂圓、甘蔗也是在這時加入；
四、 急凍後放進膠桶，加入酵母菌，於恆溫發酵室內存放兩星期；
五、把酒從膠桶泵進入樽用鍋，加入發酵糖，入樽後再存放兩星期進行二次發酵。
過程中需要多次將液體轉移到另一個鍋，阿波表示一般酒廠都會設泵和管道，但他們為節省器具和空間，自己燒製樓梯狀三層鐵架，令液體可靠地心吸力流進下一個鍋，到入樽工序時，便把中層及底層的糖化鍋及電磁鍋移走，改放入樽用鍋及酒樽。
樓梯上層為放熱水罉，中層為放糖化鍋，底層放電磁鍋，入樽時中層改放入樽用鍋，底層放酒樽。
入樽用鍋平時另外存放在架上。
釀酒室內，一桶桶的啤酒正在發酵。
發酵桶頂的單向水閥令發酵產生的二氧化碳可排出桶外，但塵埃被水阻隔不會進桶裡。
他們三人加上一名兼職員工，在數百呎的廠房內馬不停蹄地生產，每月產量僅4000枝，現時仍供不應求，其實有沒有賺？「足夠生活，但一定不是賺大錢，暫時都是守住先。」
小本生意在香港一向不易生存，剛巧另一手工啤酒品牌門神啤酒被傳結業，《競爭條例》生效也會造成影響，麥氏擔心前景嗎？「話驚實驚。但造一隻啤酒就好似生咗個仔，個仔唔掂唔會殺咗佢嘛，一定會諗方法令佢更好。」短期內阿波希望能找到投資者，增加設備和空間以提升產量，並令各人得到較合理的工資。