「很多人喜歡我們的afternoon tea，因為那高跟鞋實在太搶鏡，很多人為它而來，令我們的image給人錯覺只是賣甜品，其實我們的鹹食都很有水準，很用心去做的。」眼前的甜姐兒鍾澔晴（Shanice Chung）是Princess Cafe的創辦人，原職時裝設計師，酷愛打扮，喜歡以美麗的事物為世界增添光彩。品嚐過她的手藝後，小妹發現，要成為上等花瓶，一點也不簡單。
全港首創鹹味曲奇
訪問當天，小妹比Shanice早到，店員招呼小妹坐下，於點餐前率先熱心奉上Shanice的得意之作——全港首創的鹹味曲奇。小妹翻開餐牌，再逐片細細咀嚼，竟能輕易分辨出各種味道：夏威夷果、伯爵茶、洛神花、咖啡合桃、白松露、魚子醬、蟹肉、巴馬火腿、芝士。少頃，店員再拿來辣味曲奇，口味包括四川麻辣、馬來喇沙、泰式冬蔚，還有最辣的港式蒜茸辣椒。
「我喜歡飲酒，會用ham之類的來下酒，於是想做一些鹹曲奇來襯酒。」為了突顯各種口味的獨特個性，所有素材——硬至堅果，軟至士芝——全是人以手壓碎或攪拌，絕不以機械工具代勞，為求保留食物的原有口感；更全是真材實材，非以人工味精權充。
Shanice做的曲奇當然不只以上十幾款，有時還會推出季節限定、饒富節日風味的口味。
從時裝設計到飲食業
廚藝固然重要，但源源不絕的創意才是招徠客人的關鍵。出身時裝設計行業的Shanice善用了她的藝術細胞，以夢幻公主的風格為餐廳主題：「我會花很多心機思考如何令整個presentation漂亮些。」童話王國般的佈置，加上以玫瑰、皇冠、蝴蝶等元素為題材的精緻甜品，吸引了不少女孩子。「通常男士不會自己來，很多都陪女朋友或太太來。」各位男士，識做啦！
Shanice曾經擁有自己的工作室和品牌，為愛美的女孩子打造一件件亮麗的衣裙。後來，大陸的平價廠房愈來愈多，生意難做之餘，心血白費亦會令她感到失落：「有時客人覺得design okay但價錢太貴，就會把design拿去讓其他廠造，因為樣板都已經給了人家……也無辦法。」
去年8月，Princess Cafe開始試業，三個月後正式開張，由室內裝潢、一椅一桌、餐牌，到廚師與店員的制服，都由Shanice一手包辦。起初，店內沒有餐牌，只以私房菜館的形式營業。最近，餐單終於推出，集合了多月來的受歡迎菜式，平面設計與食物外觀同樣令人眼花撩亂，她更細心地為每項食物取名，配合它們的童話風格。（網上版本）
珍珠貝灣 Golden Pearl Island $188
主打的北海道刺身級帶子外層煎香，內膽卻做到半生熟。Shanice大膽以中式食材——菜脯和臘腸為配菜，又用幼滑的粟米茸舖底，增加了口感與味覺享受。更值得留意的是，同一菜式亦有多於一款賣相。
黃金海岸 Gold Coast $198
Shanice的海膽煙肉藜麥幼蛋麵用了質素數一數二的新鮮日本馬糞海膽，而且罕有地以海膽作醬汁，斗大而晶瑩的三文魚籽更是上桌才知道的驚喜。果然這裡的鹹食也相當出眾！
歐若拉初雪 Teddy’s Aurora $158
除了粉紅高跟鞋，可愛的朱古力啤啤熊亦深受歡迎。不論在視覺效果抑或味覺享受上，Shanice都用心設計過。最特別的是以羅勒葉混合72%黑朱古力雕成慕斯啤啤熊，「很少人用basil leaves來襯托朱古力，通常用來煮鹹食或者pasta，但我覺得它的味道和朱古力好襯，可以突出朱古力的濃味和香滑。」
至於啤啤熊旁的樹頭，外層同樣以72%黑朱古力所製，裡面是薑汁蛋白慕斯，「我用了薑汁撞奶的concept，因為自己本身喜歡吃。」點子多的Shanice亦嘗試過冬陰功味的樹頭，「其實香茅襯basil chocolate挺不錯的，但後來希望做到大眾化，始終並非人人能接受，選用薑汁比較穩妥。」
炮製雪地背景時，Shanice先將蛋白加糖攪拌，烘烤後才放置其他「景物」，原來這「放入焗爐」的小小決定背後，亦經過多方面的考慮：「燒香過後，蛋白入口會煙韌點，否則太軟就沒那麼好吃；視覺效果方面，燒完帶點啡色，比較簡單白茫茫一片好看。」啤啤熊身後，還有模仿雪球的荔枝雪葩。
小妹用膳期間，眼見身為老闆的Shanice並非悠閒地安坐等收錢，不但勤於到廚房監督煮食工序，亦樂於向其他客人簡介菜式和詢問意見。花巧的背後，乃由細膩的心思堆砌而成，誰說花瓶只是耐看不耐用？
公主 Princess Café
地址：銅鑼灣告士打道255-257號信和廣場上層7號舖
訂座電話：2866 9062（可於網上訂坐）
營業時間：星期日至四12:00-22:00，星期五至六12:00-23:00
官方網頁、Facebook專頁、OpenRice專頁